Les métiers de bouche

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Ils nous font saliver tous les jours, découvrez 5 métiers de bouche (boulanger, traiteur, boucher, confiseur et fromager) ainsi que l’interview d’un chocolatier de Dijon.

Devenir boulanger

C’est quoi ? Celui qui fabrique le pain, les viennoiseries et toutes sortes de pâtisseries. La journée du boulanger commence très tôt pour préparer sa première fournée de baguettes, pains aux noix, croissants ou encore pains au chocolat. Il faut également s’atteler à la confection des gâteaux qui exigent plus de temps. J’en prends pour […]

 

Devenir boucher

C’est quoi ? Un spécialiste de la viande. Sa journée commence très tôt, vers 4h, 5h du matin, par la tournée des fournisseurs (éleveurs, abattoirs…). De retour à sa boutique, il désosse, dénerve, dégraisse et découpe soigneusement les carcasses, pour ne garder que le meilleur des pièces de viande (noix, poitrine, flanchet, gigot…). Il ne […]

 

Devenir crémier-fromager

C’est quoi ? Un expert en fromage. En boutique ou sur les marchés, on trouve sur son étal du roquefort, des crottins, de l’époisses, du maroilles… et bien sûr la star, le camembert. Il conseille ses clients sur les variétés à choisir en fonction de leurs goûts personnels (pâte molle, pâte dure, à base de […]

 

Devenir traiteur

C’est quoi ? Celui qui concocte des repas ou des buffets pour des centaines de personnes, dans le cadre de manifestations diverses (mariage, séminaire d’entreprise, communion…). En collaboration avec son client, il conçoit et organise le menu des festivités (apéritif, entrée, plat, dessert, boisson) ainsi qu’une partie du déroulé de l’événement (service à table, animation […]

 

Interview d’un chocolatier

Fabrice Gillotte, chocolatier-confiseur à Dijon (21) Comment êtes-vous tombé dans le chocolat ? Par hasard. Mes parents avaient investi dans une confiserie à Dijon. A cette époque, je poursuivais mon apprentissage pour devenir boulanger-pâtissier. Mais mon père est tombé malade juste avant les fêtes et j’ai dû le remplacer au pied lever. Mais le chocolat […]

 

Devenir chocolatier-confiseur

C’est quoi ? Un créateur de chocolats. Dans son atelier, il confectionne petits chocolats ou des pièces beaucoup plus grandes (cloches, pièces montées…). Il crée les douceurs qui mettront l’eau à la bouche de ses clients, à travers le dosage raffiné des saveurs, le mélange subtil des textures et la forme qu’il donne à ses […]