chocolatier

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Interview d’un chocolatier

Fabrice Gillotte, chocolatier-confiseur à Dijon (21) Comment êtes-vous tombé dans le chocolat ? Par hasard. Mes parents avaient investi dans une confiserie à Dijon. A cette époque, je poursuivais mon apprentissage pour devenir boulanger-pâtissier. Mais mon père est tombé malade juste avant les fêtes et j’ai dû le remplacer au pied lever. Mais le chocolat […]

 

Devenir chocolatier-confiseur

C’est quoi ? Un créateur de chocolats. Dans son atelier, il confectionne petits chocolats ou des pièces beaucoup plus grandes (cloches, pièces montées…). Il crée les douceurs qui mettront l’eau à la bouche de ses clients, à travers le dosage raffiné des saveurs, le mélange subtil des textures et la forme qu’il donne à ses […]